Bretzels Alsaciens aux amandes, une recette de Jean-Pierre Bechler
Un hommage à Jean-Pierre Bechler
Extrait du livre Greffé & Gourmet paru aux Éditions du Signe en vente sur le site et en librairie.
La pâte La Crème d’amande Mode opératoire
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- 500 g de farine 500 g de crème pâtissière pétrir la pâte 4 minutes en première vitesse, 4 minutes en deuxième vitesse
- 10 g de sel 400 g de poudre d’amandes laisser lever la pâte durant 1h30
- 70 g de sucre prendre 200 g de beurre et le déposer sur la pâte étalée et replier deux fois
- 20 g de levure passer au froid 30 minutes
- 1 œuf détailler deux bandes de 50 cm de large. Étaler la crème d’amandes et la crème pâtissière
- 25 g + 200 g de beurre recouvrir avec la deuxième bande de pâte. Couper des lamelles de 3 cm et torsader ces lamelles.
- 10 g de poudre de lait déposer sur une plaque. Laisser lever 30 à 45 minutes et dorer avant la cuisson.
- 260 g d’eau cuire 15 minutes à 230°C
La recette est facile à mettre en œuvre, amusez-vous bien et dégustez les Bretzels chauds !
Remerciements
Les Éditions du Signe pour la publication du livre, Stéphanie Schmitt sans qui le livre n’aurait existé, les Étoiles d’Alsace. Et Anthony Kinné pour la direction artistique. Vous pouvez d’ailleurs contacté Anthony via son site Dédikace.
Une pensée émue à Jean-Pierre Bechler qui m’avait gentiment accueillie dans sa pâtisserie.