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Clafoutis aux abricots et à l’amande

Clafoutis aux abricots et à l’amande

Une recette d’Yves Kieffer, Chef du restaurant le Kasbür à Monswiller

Extrait du livre Greffé & Gourmet paru aux Éditions du Signe en vente sur le site,à la boutique des Étoiles d’Alsace et en librairie.

Clafoutis d'abricots

Crème d’amandes

Les ingrédients:

  • 60g de beurre
  • 60g de sucre
  • 60g de poudre d’amandes
  • 40g d’œufs
  • 10g de maïzena

Le mode opératoire:

Il suffit de mélanger tous les ingrédients à température ambiante au batteur.

Crème pâtissière

  • 330 g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 65g de sucre
  • 30g de maïzena
  • 4 jaunes d’œufs
  • 1 boite d’abricots

Le mode opératoire:

  • Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
  • Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter, la maïzena puis le lait et faire bouillir.
Mélanger les deux appareils

Mettre dans un plat beurré et y déposer les oreillons d’abricots.

Cuire environ 20 minutes.

Le livre Greffé & Gourmet

Ce livre compile de succulentes recettes autorisées par le Pôle d’Oncologie et d’Hématologie des Hôpitaux de Universitaires de Strasbourg. Ces recettes autorisées sont réalisées avec brio par les Chefs des Étoiles d’Alsace.

Remerciements

Je tiens à remercier chaleureusement les Éditions du Signe de m’avoir confié ce travail et de pouvoir le partager via le livre et via mon site Internet.

Il y a une personne à l’origine de ce livre de recettes, Stéphanie Schmitt, infirmière dans l’unité de greffe de cellules de moelle osseuse des Hôpitaux Universitaires de Strasbourg. Sans elle, le livre Greffé&Gourmet n’aurait jamais vu le jour.

Merci aussi à Anthony Kinné à la direction artistique et à l’association Les Étoiles d’Alsace.

Et un grand merci à Yves Kieffer pour sa disponibilité et sa générosité.

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