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Tarte fine aux poires

Tarte fine aux poires et éclats de pistaches caramélisées, glace vanille.

une recette de Guillaume Buecher, l’Auberge Frankenbourg à La Vancelle

Extrait du livre Greffé & Gourmet paru aux Éditions du Signe en vente sur le site, à la boutique des Étoiles d’Alsace et en librairie.

tarte fine aux poires et glace vanille

 

Préparation des tartelettes

Le Chef Guillaume Buecher, de l’Auberge Frankenbourg à La Vancelle, propose une recette facile et relativement rapide à mettre en œuvre. Cette recette a été adaptée pour les patients du pôle d’Oncologie et d’Hématologie des Hôpitaux Universitaires de Strasbourg.

Les ingrédients

Une plaque de pâte feuilletée

4 poires pas trop mûres

200 g de pistaches vertes

100 g de sucre

1/2 litre de crème glacée vanille

Mode opératoire
  • Laver, éplucher les poires, les tailler en fines lamelles.
  • Réaliser un caramel, y plonger les pistaches, remuer et déposer sur une toile anti-adhésive. Laisser refroidir.
  • Détailler quatre disques de pâte feuilletée. Disposer les pistaches caramélisées et les lamelles de poires sur le feuilletage.
  • Cuire dans un four préchauffé à 180°C environ 20 minutes.
  • A la sortie du four, saupoudrer de sucre semoule.

Pour couronner la tarte, dresser sur la tarte une canette de glace à la vanille et servir tiède. Bon appétit !

Vous pouvez aussi déguster sur place

Le cadre est magnifique, en pleine forêt et la décoration intérieure est très chaleureuse.

Remerciements

Les Éditions du Signe pour la publication du livre, Stéphanie Schmitt sans qui le livre n’aurait existé, les Étoiles d’Alsace. Et Anthony Kinné pour la direction artistique. Vous pouvez d’ailleurs contacté Anthony via son site Dédikace.

Un grand merci également à Guillaume Buecher pour son accueil dans son restaurant l’Auberge Frankenbourg à La Vancelle.

 

 

 

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